La ricetta d’autore: chef Attilio Silvestri

Ristorante THE HILL dell’Hotel San Pio di Roma

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Antipasto – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 2 spigole da 600/800 gr l’una
  • 5 pomodorini ciliegino
  • 10 olive verdi sott’olio
  • 4 fiori di zucca
  • 1 arancia
  • 10 foglie di basilico o menta
  • olio Evo
  • sale.

Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con circa due dita d’acqua e posizionare all’interno un cestello per cottura a vapore (in alternativa si può utilizzare uno scolapasta). Una volta che l’acqua è arrivata a bollore, posizionare i filetti di spigola all’interno del cestello e coprire con un coperchio.

aranciaNel frattempo preparare gli ingredienti per il condimento: scolare le olive sott’olio e metterle in una bowl, inserire poi i pomodorini rossi tagliati a metà, quindi i fiori di zucca precedentemente lavati e privati del pistillo e tagliati a julienne e condire con olio e sale qb.

Pelare “al vivo” un’arancia facendo attenzione a rimuovere gli spicchi singolarmente e cercando di separarli dalla pellicina bianca, quindi unirli al succo e al resto degli ingredienti nella bowl.

Verificata la cottura della spigola, andando ad apporre una pressione sulla carne per vedere se si sfalda, toglierla dalla pentola e lasciarla stemperare a temperatura ambiente per qualche minuto. Unirla a tutti gli altri ingredienti aggiustando di sale (attenzione a non salare troppo la carne) e olio e girarla delicatamente, lasciando poi insaporire per qualche minuto prima di servirla. Aggiungere a piacere del basilico fresco o anche della menta. Buon appetito!