La ricetta d’autore: chef Oreste Romagnolo

Ristorante OREROCK di Ponza

Secondo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 16 mazzancolle
  • 250 g di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di basilico
  • 4 rametti di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Acqua
  • Olio evo
  • Sale.

Preparazione: Lavare e tagliare a pezzettini la carota e il sedano. Sbucciare le mazzancolle privandole del carapace e volendo della testa. Lavare e tenere per 10 minuti le lenticchie in ammollo.

In una pentola di circa 25 di diametro mettere l’olio Evo a copertura del fondo, uno spicchio d’aglio e il trito di carote e sedano. Non appena inizia a soffriggere sfumare con il vino bianco, aggiungere subito dopo le lenticchie scolate e girarle mescolando e versare poi acqua fino a coprirle.

Controllare la cottura ogni 15 minuti, sempre mescolando, fino a ultimarla e, se necessita, aggiungendo acqua (al massimo due bicchieri) e il basilico e salare.

Appena cotte, frullare una parte di lenticchie in modo da formare una crema da mescolare alle altre lenticchie rimaste e metterla in una ciotola da parte. In una padella mettere un po’ di olio, uno spicchio di aglio e il rosmarino e non appena soffrigge, aggiungere le mazzancolle e far rosolare due minuti per lato. Impiattare con la crema di lenticchie di base e le mazzancolle poggiata sopra e infine il rosmarino e servire.