Pentolaccia calamari e zucchine

Elena Casillo
Scritto da Elena Casillo

Primo – 6 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 1 kg di calamari puliti
  • ½ kg di linguine,
  • 1 kg di zucchine (meglio se romanesche)
  • ¼ di cipolla, 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • olio EVO.

Esecuzione: in una padella molto grande (padellaccia) far soffriggere con poco olio lo spicchio d’aglio insieme ai 10 pomodorini pachino tagliati a metà, aggiungere i calamari tagliati a pezzetti. Una volta che si è rappresa l’acqua che i calamari hanno rilasciato, versare il bicchiere di vino e far sfumare, coprire con un coperchio e far cuocere per 20 min a fuoco lento. Nel frattempo in un’altra padella far soffriggere con poco olio, 3 zucchine tagliate a julienne per 2 minuti girandole. Metterle poi da parte. Nella stessa padella aggiungere poco olio, il ¼ di cipolla tagliata sottile e le restanti zucchine a dadini. Far cuocere per 10 min e frullare formando una crema abbastanza consistente. Scolare la pasta 1 min prima del tempo consigliato sulla confezione e versarla nella pentolaccia. Aggiungere, mischiando, anche la crema di zucchine e infine la julienne e servire!

 

Totano VS Calamaro

Il totano, conosciuto anche con il nome di todaro, è caratterizzato come il calamaro (kalamos il cui nome deriva dalla sacchetta interna con inchiostro che il mollusco utilizza per difendersi dai predatori), da conchiglia interna, corpo allungato con pinne laterali (più corte di quelle del calamaro) e localizzate sul fondo della sacca, formanti una punta a triangolo (mentre il calamaro ce l’ha di forma romboidale). Possiede 10 tentacoli, di cui 2 più lunghi e ricoperti da più file. Può raggiungere il metro di lunghezza e i 15 chilogrammi di peso e ha striature rosso-violacee, mentre il calamaro raggiunge una lunghezza massima di 30-50 centimetri ed è roseo trasparente. La differenza organolettica sostanziale è che la carne del calamaro è più delicata e morbida e infatti è considerato più pregiato del cugino cefalopode. Entrambi vanno cucinati o a bassa temperatura per lungo tempo o ad alta per breve tempo (frittura o griglia).

 

I LIBRI DI CAMBUSA

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