Primo – 4 persone – facile
Ingredienti:
- 400 g di riso Roma
- 700 g di vongole,
- 400 g di punte di asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodori pelati
- 80 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- brodo vegetale
- sale
- pepe
- olio Evo.
Preparazione: far spurgare le vongole almeno ½ giornata in una bacinella con acqua e abbondante sale grosso. Soffriggere l’aglio in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le vongole lavate, il prezzemolo, i pomodori pelati e il vino, un pizzico di sale e poco pepe e lasciare cuocere a fuoco vivo con il coperchio fino a quando non si schiudono tutte.
Filtrare il liquido e sgusciare le vongole aperte, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnizione. Lessare le punte di asparagi in acqua salata, scolarle e versarle in una padella con 40 g di burro, lasciandole insaporire per pochi minuti a fuoco lento. In una pentola a bordi alti, soffriggere la cipolla tritata con 30 g del burro rimasto, aggiungere quindi il riso e farlo tostare per 2 minuti. Per 15 min mescolare continuamente versando sul riso il liquido di cottura delle vongole e un mestolo di brodo man mano che si assorbe. In ultimo aggiungere le punte di asparagi e le vongole.
I LIBRI DI CAMBUSA
