Antipasto – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 350 g di spaghettoni integrali
  • 2 kg cozze (quelle di Ancona, i moscioli, sono le migliori)
  • 2 etti di pecorino romano
  • aglio
  • peperoncino
  • 10 pomodorini Pachino
  • olio Evo e sale.

Preparazione: in una pentola far soffriggere due cucchiai di olio Evo, l’aglio, i pomodorini Pachino e un peperoncino aperto. Versarci poi le cozze pulite eliminando la barbetta e grattando la valve con un pezzetta ruvida. Coprire con il coperchio e spegnere il fuoco solo quando le cozze si sono aperte tutte e quindi conservare i molluschi con il sughetto filtrato in una ciotola. In una tazza mischiare il pecorino grattugiato con un poco d’acqua fredda finchè non si formi una crema. Lessare in acqua poco salata gli spaghettoni e scolarli 1 min prima del tempo di cottura e versarli in una padella con sopra la crema di pecorino e mischiare velocemente aggiungendo infine le cozze e servire velocemente altrimenti si freddano! A piacere una spolverata di pecorino a scaglie per guarnire.

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