Tagliolini al nero di seppia

Elena Casillo
Scritto da Elena Casillo

Primo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 400 gr di tagliolini
  • 2 seppie da 300 gr ciascuna fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 alici sott’olio
  • 15 pomodorini datterino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • sale.

Esecuzione: Pulire le seppie ed estrarre le sacchette con l’inchiostro nero facendo attenzione a non romperle.
In una padella antiaderente grande, far soffriggere in 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e un peperoncino. Versare le seppie pulite tagliate a listarelle e cuocerle a fuoco vivo per 7-8 min, aggiungere un pizzico di sale.
Versare il bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere altri 8 minuti a fuoco moderato. Tagliare a metà 15 pomodorini datterino e aggiungerli nella stessa padella con tre foglie di basilico, le due sacchette con il nero e due alici sott’olio schiacciate, quindi proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Scolare la pasta tre minuti prima del tempo segnalato sulla confezione e mantecarla con il sugo preparato.
Buon appetito!
Francesca De Acutis

Con il suo sapore delicato, la seppia accontenta tutti i palati!

Per prepararla per bene basta fare attenzione ai tempi di cottura, ma con alcune accortezze. In genere si pensa che la seppiolina, così carina e delicata, sia anche tenera. Un mito da sfatare perché è perlopiù vero il contrario: in cottura la seppia grande mantiene carni piuttosto morbide, mentre quella piccola diventa spesso dura e gommosa. Consiglio quindi di utilizzarla cruda (ma abbattuta) o di cuocerla per pochissimi minuti oppure di prolungarne la cottura fino a ritrovare la tenerezza (30-40 minuti). La consistenza delle carni si può testare con uno stecchino che deve penetrarle facilmente.

 

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sull'autore

Elena Casillo

Elena Casillo

Approda a Nautica nel 2008 dopo 16 anni di direzione creativa in una agenzia di comunicazione. Attualmente ricopre, a Nautica, il ruolo di Web Marketing Manager studiando siti e elaborando nuove campagne di comunicazione. Passione sfrenata per il mare e la cucina!

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