Vai al sommario della rivista

Secondo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 8 filetti di sogliola senza pelle
  • 3 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 fetta di pane
  • farina
  • olio Evo
  • 100 ml panna da cucina
  • 50g di burro
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • sale.

Leggi la curiosità bio sullo zafferano

Procedimento: in una padella antiaderente, far soffriggere metà aglio con 3 zucchine tagliate a piccoli dadini e salare. Aggiungere poi la fetta di pane sbriciolata e farla tostare. Tagliare l’ultima zucchina a strisce sottilissime con la mandolina.

Per la crema allo zafferano: in una padella calda far sciogliere il burro e rosolare il mezzo spicchio d’aglio rimasto. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Fare sciogliere lo zafferano in un bicchiere circa di brodo vegetale caldo. Togliere l’aglio e aggiungere la panna, versare il brodo e mescolare fino a quando si crea una crema densa e cremosa.

Per i filetti di sogliola: prendere 2 filetti di sogliola e mettere il composto delle zucchine e pane rosolati all’interno, formando un unico involtino che poi viene avvolto da una fetta di zucchina e fermato con uno stecchino. Adagiarli in un pentolino con poco olio, salare, e coprire con il coperchio cucinandoli a fuoco medio/alto per 8 min. Infine in ogni piatto versare un po’ di crema e adagiare al centro ciascun involtino e servire.

I LIBRI DI CAMBUSA