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Antipasto – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi
  • sale
  • pepe nero
  • olio di arachide
  • una manciata di basilico
  • 20 g di parmigiano reggiano.

Procedimento: sciaquare le melanzane e togliere gran parte della buccia. Tagliarle a strisce in senso longitudinale e friggerle. Una volta pronte, asciugarle con la carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Frullare con il minipimer le melanzane insieme al basilico e al parmigiano, aggiungere il sale e il pepe nero e poco alla volta l’olio fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta pronto, mettere il composto in dei vasetti e attendere un paio di giorni prima di consumarlo.

La melanzana sempre e ovunque!

melanzane specieDi qualsiasi forrma e colore sia (la maggioranza è viola dovuta alla presenza di antociani antiossidanti), ha la peculiarità di essere facilmente coltivabile a una temperatura mite e quindi facilmente reperibile nel Mediterraneo dove è maggiormente diffusa. è la melanzana, ortaggio che appartiene alla famiglia delle Solanaceae e che è originaria dell’India, dove cresceva spontanea già più di 4.000 anni fa. Il gusto dolce della varietà tonda fiorentina o quello più piccante della verietà lunga napoletana le conferiscono grande “mutevolezza” in cucina: dall’uso nei primi a quello nei secondi sia di carne sia di pesce o semplicemente come verdura grigliata, panata, trifolata ecc. L’importante è che non venga consumata cruda, poichè, oltre ad avere un gusto non proprio gradevole, contiene la solanina, che è una sostanza tossica. Prima di cucinarla, per toglierle il retrogusto leggermente amaro, deve essere spurgata tagliandola a fette che vanno ricoperte con sale grosso per almeno due ore.

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