Ricetta d’autore – Chef Oreste Romagnolo
Secondo – 6 persone – media difficoltà
Ingredienti:
- 500 g di trancio di tonno fresco (anche un altri tipi di pesce vanno bene purché il filetto non contenga spine)
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 2 uova intere
- 100 g di parmigiano
- 30 g la buccia grattata di un limone
- prezzemolo tritato,
- 200 g di farina olio di semi per friggere.
Per il sugo:
- 300 g di pomodori pelati,
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 1 limone, olio Evo.
Preparazione: bollire il trancio di pesce in acqua leggermente salata. In una ciotola mischiare la polpa ottenuta con le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale impastando molto bene gli ingredienti fini ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare poi delle polpette, infarinarle e friggerle in olio di semi.
In una pentola versare 2 cucchiai di olio Evo, lo spicchio d’aglio tagliato a metà (che poi si elimina), i pelati, il basilico e un pizzico di sale e cuocere a fiamma media per circa 15 min. Condire le polpette fritte con il sugo e una spolverata di buccia di limone grattata.
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