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Secondo – 4 persone – facile

Ingredienti:

  • 1/2 kg di lenticchie cotte
  • 1 patata
  • olio Evo
  • sale
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 1 cucchiaio di parmigiano.

Preparazione: lessare la patata in un pentolino con acqua fredda a fuoco medio per 40 min. In una ciotola, mischiare le lenticchie già cotte, la patata lessata, sbucciata e schiacciata con una forchetta, un cucchiaio di parmigiano, 1 uovo, il prezzemolo tagliato finemente e aggiustare di sale. Formare con il composto delle polpette e passare ciascuna nel pangrattato. Adagiarle nell’olio bollente in una padella antiaderente e, una volta rosolate da una parte, girarle dall’altra finchè non si imbruniscano. Si possono presentare su un letto di rughetta condita con olio e limone.

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