Primo – 4 persone – media difficoltà
Ingredienti:
- 380 g di riso per risotti
- 12 cappesante
- 1/2 kg di asparagi
- olio evo
- farina
- sale
- zafferano
- mezza cipolla,
- 1 lt di brodo di pesce.
Procedimento: in una pentola a bordi alti soffriggere mezza cipolla tagliata sottilmente in poco olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere man mano che lo richiede il brodo e a 10 minuti dalla fine del tempo di cottura aggiungere le punte degli asparagi tagliati e a 5 minuti lo zafferano e continuare ad amalgamare aggiustando di sale e versarlo su ogni piatto.
Nel frattempo, in una padella antiaderente con poco olio Evo bollente, mettere le cappesante infarinate e appena rosolate da un lato, girarle dall’altro per ultimare la cottura e adagiarle 3 su ciascun piatto e servire.
