Chef Armando Palmieri a bordoRicetta dello chef Armando Palmieri

Primo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di cannellini cotti
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 60 g di aglio nero
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva
  • 8 gamberi rossi

Per la cipolla fritta: 1 cipolla bionda, olio di semi di arachidi, sale q.b

Preparazione
Per la crema di fagioli cannellini:
Cuocere i fagioli in padella con un po’ di cipolla affettata finemente, rosmarino e il sale. Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della Pasta. Tenerne alcuni interi da parte. Frullare il resto con un filo d’olio. Passarli in un setaccio a maglia fine per ottenere una crema liscia.
Per la salsa all’aglio nero: Nel frullatore, mettere gli spicchi di aglio (una decina) aggiungere 50 g di acqua fredda, dell’olio qb e frullare per ottenere una crema densa emulsionata.
Pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino. Scottarli leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe.

Per la pasta:
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta, scolarla con qualche minuto di anticipo. Mantecare la pasta in padella con la crema di fagioli, se serve aggiungere un mestolo di acqua.
Per la cipolla fritta: sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Riscaldare 50 g di olio di semi di arachidi in padella e friggere la cipolla, scolarla su un foglio di carta assorbente.

Per impiattare: Condire la pasta con la salsa all’aglio, aggiungere la cipolla croccante. Adagiare i gamberoni sopra il piatto.

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